Этот сказочно вкусный десерт — нежное бисквитное пирожное — позволяет фантазировать со вкусами и формами. Для приготовления этой неповторимо вкусной выпечки можно использовать обычные силиконовые формы с простой геометрией. Украсить кондитерское изделие можно зернышками кофе, тертым белым кокосом или бисквитной крошкой. На выходе мы получаем элегантные, аккуратные и удивительно красивые пирожные с самыми сочетаемыми вкусами шоколада, ванили и кофе.
Приступим к деталям. Первым делом приготовим идеальный шоколадный бисквит с безупречной пористой текстурой (без соды и пищевого разрыхлителя). Чтобы приготовить белый бисквит, заменяем порошок какао элитного сорта на муку с низким содержанием глютена.
В отдельной емкости соединяем мелкий сахар (в количестве 10 гр.) и белок. Следом в глубоком мерном стакане из мягкого пластика объединяем желток с таким же количеством белого сахара. Далее максимально взбалтываем массы до устойчивых пиков, смотрящих вверх, чтобы получить пышную эмульсию.
На следующем этапе в белок добавляем цельное молоко (30 гр.), немного кофейного экстракта или какао-порошка от проверенного производителя (желательно алкализованного), а в желток – хлебопекарную муку (20 гр.). Затем собираем все подготовленные продукты вместе и вновь тщательно размешиваем до получения эластичной однородной массы без видимых крупинок.
На заключительном этапе насыпаем в цельные формочки для запекания свежий или сухой кокос (100 гр.), после чего выливаем тесто (примерно на две трети) и печем в хорошо разогретом духовом шкафу (градусов 170 – самое то) приблизительно десять минут (или чуть больше — меньше).

Хороший ориентир готовности сладкого деликатеса — сухая лучина, которая выходит без следов теста при проколе заготовок. Чтобы ускорить процесс, можно использовать несколько формочек одновременно. После выпечки не вынимаем наше великолепие из формы в течение нескольких минут. В завершении сервируем изумительные пирожные к десертному столу и дегустируем.

Теперь приступим ко второму варианту рецепта, более интересному, для которого потребуется минимум продуктов (по объему). Приготовим начинки-шарики с ванилью и поставим их сверху на пирожные. Для этого замачиваем желатин (10 гр.), в небольшой кастрюльке доводим густые сливки (220 гр.) до легкого кипения, вводим стручки ванили (в разумных пределах). Вручную мягкими движениями растираем тростниковый сахар (20 гр.) с желтком (60 гр.) и выливаем в сливки, непрерывно помешивая плоской шумовкой. Далее с помощью вилки вынимаем стручки, снова ставим посуду на минимальный огонь, варим получившуюся массу до готовности, активно мешая, потом осторожно добавляем желатин и молочный шоколад (100 гр.).
Пробиваем смесь стационарным миксером до блеска и визуальной однородности, затем остужаем (до тридцати градусов). Заправляем ячейки не слишком жидким кремом, выравнивая края с помощью маленькой спатулы, и убираем в морозильник до использования.
Параллельно занимаемся приготовлением великолепного мусса с очень ярким вкусом. А именно — с нотками кофе и шоколада. Надо заметить, что вместо кофе можно взять домашний ванильный экстракт или бобы тонка. Итак, нагреваем молоко средней жирности (100 гр.) до появления первого пара, вводим кофейные зерна (30 гр.) и порубленный шоколад (150 гр.), доводим смесь до легкого кипения и охлаждаем.
Присоединяем шоколадную массу к взбитым сливкам (240 гр.), перемешиваем содержимое ручным венчиком до пастообразного состояния движениями снизу вверх. Затем достаем замороженные начинки-шарики, утапливаем их в муссе, неспешно снимая излишки, и выкладываем на верхушки пирожных.
По желанию можно декорировать наше сладкое творение ганашем. Для этого растапливаем плитку шоколада, добавляем постное масло (25 гр.), потом пробиваем все составляющие электрическим миксером.
Важный момент — в холодильнике эти уникальные пекарские изделия хранятся до полутора месяцев (в зависимости от герметичности и температуры).

Комментарии закрыты