Как готовить кашу

Зерновые, содержащие незаменимые для организма человека аминокислоты, витамины и минералы, входят в ингредиенты супов, десертов, многих мясных блюд. Однако вкус и качество приготовленного блюда у каждой хозяйки получается разные и, к сожалению, не всегда лучшие.

Что влияет на структуру каши, её полезные и ароматные свойства? Ответить на эти вопросы помогут некоторые знания о видах каш и правилах их приготовления.

Для того, чтобы ответить на вопрос — как готовить кашу — надо сначала разобраться, какие же бывают каши.

Каши условно можно отнести к нескольким типам:

• жидкие, такие как овсянка, манная каша или пшеничная;
• рассыпчатые, как, например, перловая, гречневая или рисовая;
• вязкие: дробленые, отваренные на основе молока, воды или бульона.

Каждая крупа имеет свои индивидуальные особенности, следовательно, ее использование требует правильного с ней обращения, а также соблюдения требуемой технологии приготовления.

Правильно отварить кашу помогут несколько советов и рекомендаций

• посуда — первая и основная причина «неправильной» каши. Не рекомендуется использование алюминиевых емкостей. Хорошая кастрюля — это чугунная или с толстым двойным, а то и тройным донышком;
• использование двухэтапного способа варки: вначале заварить кашу, пока крупа не впитает жидкость, после чего часа полтора-два её упаривать;
• гречку необходимо вначале прокалить и только после этого промыть;
• предварительная обжарка крупы требуют большей жидкости: процентов так на 10;
• для сохранения полезности крупы, варить кашу следует только на маленьком огне;
• промывание овсяных круп, перловки, риса или пшена необходимо производить первоначально тепленькой водой, а окончательно — горячей (градусов 70);
• рисовая каша наиболее вкусна, если в качестве жидкости использовать мясной бульон. Когда каша варится на молоке, сахар лучше всего добавлять по окончании варки (иначе рис будет вязким);
• чтобы рис сохранил свой «белоснежный» вид и рассыпчатую структуру, в воду можно капнуть чуть-чуть сока лимона (две-три капли) и закрыть крышку на время варки;
• крупа в молочные каши кладется после того, как молоко посолено. Крупа, не подлежащая промыванию, помещается в кастрюлю после закипания молока;
• при варке перловки первую воду необходимо слить, затем вновь залить зерно горячей водой, не забывая ее посолить. Добавить масло и варить далее минут двадцать. Таким способом избавляются от синеватого оттенка перловки.

 

Главным компонентом любой каши является вода. Её качество для этого блюда гораздо важнее, чем для любого другого: в процессе варки жидкость впитывается зерном, которое «поглощает» все негативные для организма микроэлементы воды. Например, кальций и магний, влияющий на жесткие свойства воды, непременно «проникнут» в отвариваемые зерна. По этой причине каша из первосортной крупы приобретет совсем не тот вкус. Если воду по какой-то причине нельзя заменить, ее следует прокипятить. Еще один способ исключения попадания в крупу нежелательных элементов воды заключается в отваривании зерна до полуготового состояния. Далее воду следует вылить, в крупу добавить молоко и довести кашу до нужной кондиции на невысоком огне.

Каша для славян всегда имела важное значение, как и употребление хлеба. Освоив правила приготовления этого блюда, человек обеспечил свой рацион вкусной и полезной едой. Сегодня на смену кострам и бабушкиных печам пришли газ и микроволновки. Однако принципиальные правила  — как приготовить кашу, остаются неизменными, радуя людей изысканным ароматным вкусом.