Кулич Краффин — новый пасхальный рецепт

Кулич Краффин – необычный рецепт сложной пасхальной выпечки, который набирает все большую популярность в разных уголках нашей планеты. Этот вид кулича – нечто среднее между американскими маффинами и слоеными французскими круассанами, отсюда и появилось такое название. Особый шарм Краффинам придают разнообразные нежные начинки, которые можно варьировать по своему вкусу.

Пасхальный кулич Краффин – классический рецепт

Кулич Краффин – это не традиционная пасхальная выпечка, но она прекрасно дополнит классические куличи и творожные пасхи на любом праздничном столе. Представленный ниже рецепт наверняка придется по вкусу тем, кто любит выпечку без каких-либо добавок и начинок.

Ингредиенты:

• 350 г муки;
• 100 г масла сливочного;
• 1 яйцо;
• 180 мл масла оливкового;
• 50 г сахарного песка;
• 1 ст. л. сухих дрожжей;
• 1 щепотка соли;
• 100 г сахарной пудры;
• 200 мл молока.

Приготовление:

• Муку пропустить через мелкое сито, выложить в глубокую миску. Добавить сахарный песок, щепотку соли и хорошенько перемешать ложкой или венчиком.

• Ближе к краям миски распределить все сыпучие ингредиенты, чтобы в центре образовалось небольшое углубление. Влить оливковое масло в углубление, добавить одно яйцо и сухие дрожжи.

• Молоко подогреть до теплого состояния, аккуратно влить в миску к остальным ингредиентам.

• Перемешать все венчиком или миксером до получения однородной смеси. Если масса получилась достаточно жидкой, можно добавить еще немного просеянной муки.

• Можно приступать к замешиванию теста. Сначала это делают столовой ложкой, после чего начинают тщательно вымешивать руками. Миску с тестом накрыть чистой тканью и поместить в теплое место для дальнейшей расстойки на 1-2 часа.

• За указанное время тесто увеличится примерно в два раза и станет более гладким и упругим. Готовый ком теста выложить на рабочую поверхность стола, предварительно присыпанную небольшим количеством муки.

• Тесто, приготовленное для куличей Краффинов по представленному пошаговому рецепту, разделить на 6 равных частей. Раскатать каждую лепешку в пласт толщиной не более 1,5 мм.

• Масло сливочное растопить в сотейнике или микроволновой печи, смазать тонким слоем поверхность раскатанного теста.

• Лепешку, промазанную маслом, свернуть в аккуратный рулет.

• Сформированный ролл немного растянуть руками, как бы вытягивая с двух сторон. Рулет аккуратно разрезать ножом по всей длине.

• Разрезанной частью свернуть его в виде туго скрученной улитки.

• Смазать подсолнечным или сливочным маслом подготовленные формочки. Поместить внутрь скрученные рулеты из теста. Поместить формочки в предварительно разогретый духовой шкаф.

• Краффины выпекать в течение 25-35 минут. Готовую выпечку присыпать сверху сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Кулич Краффин с изюмом и кокосовой стружкой

Кулич Краффин – необычный рецепт пасхальной выпечки, которую очень просто приготовить в домашних условиях. В качестве добавок в тесто можно использовать темный или светлый изюм, клюкву, курагу, цукаты, разные виды орехов. Чтобы вкус сухофруктов в готовой выпечке был более выразительным, можно предварительно замочить их в коньяке или роме.

Ингредиенты:

• 150-200 мл молока;
• 2 яйца;
• 500 г муки;
• 1 яичный желток;
• 100 г масла сливочного (для смазывания);
• 50 г масла сливочного в тесто;
• 150 г сахарного песка;
• 60 мл масла подсолнечного;
• 1 щепотка соли;
• 11 г сухих дрожжей;
• ванильный сахар или ваниль – по вкусу;
• 180 г кокосовой стружки;
• 1,5 стакана изюма.

Приготовление:

• Свежие яйца смешать с сахарным песком в глубокой миске, тщательно взбить венчиком или миксером.

• Растопить 50 граммов сливочного масла в микроволновой печи. Все оставшееся масло оставить размягчаться в тепле.

• Сухие дрожжи смешать с мукой. Лучше не использовать все количество муки, указанное в ингредиентах, поскольку ее свойства от разных компаний-производителей могут отличаться. Добавляйте ее в тесто небольшими порциями.

• Также добавить в муку ванильный сахар или ванилин и перемешать ложкой.

• Немного подогреть молоко до теплого состояния, смешать со щепоткой соли, сливочным и растительным маслом. Полученную смесь влить в емкость с мукой.

• Добавить яйца, взбитые с сахарным песком. Все ингредиенты хорошенько перемешать ложкой. Если тесто получилось жидковатым, можно добавить немного муки.

• На данном этапе приступают к замешиванию теста. Для этого можно использовать столовую ложку, после чего начать вымешивать руками. Готовое тесто должно быть достаточно эластичным, упругим и не липнуть к рукам.

• Поместить тесто в подходящую емкость, смазанную сливочным или подсолнечным маслом, накрыть сверху пленкой или полотенцем и поместить на расстойку в теплое место.
• Разделить массу на одинаковые порции, которые должны помещаться в бумажные формочки.

• Выложить заготовки на рабочую поверхность стола и раскатать в тоненький пласт, обильно смазать всю поверхность размягченным сливочным маслом.

• Сверху посыпать кокосовой стружкой и изюмом, предварительно замоченным и смешанным с ложкой муки.

• Тесто с начинкой скрутить в рулет, при помощи ножа разрезать на две части вдоль (до самого конца не дорезая).

• Половинки рулетов аккуратно свернуть в достаточно тугие улитки. Две части уложить друг на друга, в результате чего сверху должны быть видны небольшие надрезы, которые в процессе запекания в духовке расслоятся.

• Поместить заготовки в смазанные маслом формочки и оставить в теплом месте на расстойку минут на 15-20. Формочки поместить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Запекать в течение 35-45 минут. В данном случае длительность запекания зависит от свойств духового шкафа.

• Украсить Краффины по вкусу или просто присыпать сахарной пудрой.

Кулич Краффин с маком и сухофруктами

По этому пошаговому рецепту с фото тесто для куличей Краффинов получается очень вкусным и нежным, как пух. Благодаря добавлению маковой начинки и сухофруктов  пасхальная сдоба заиграет яркими красками и подарит праздничное настроение.

Ингредиенты:

Для теста:

• 100 г сахара;
• 6 г сухих дрожжей;
• 2 яйца + 1 желток;
• 120 мл молока;
• 360 г муки;
• 1 щепотка соли;
• 40 г масла сливочного;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Для прослоек:

• 1 яичный белок;
• 130 г мака;
• 50 г изюма;
• 70 г сахарного песка;
• 50 г любых орехов;
• 60 г масла сливочного;
• 1 ч. л. молотой корицы.

Приготовление:

• Первым делом по этому пошаговому рецепту для приготовления пасхальных куличей Краффинов нужно несколько раз просеять муку. В глубокой миске смешать ее с быстродействующими дрожжами и щепоткой соли.

• В отдельной миске соединить два вида сахара, яйца и яичный желток. Отделить белок и на некоторое время поместить в холодильник. Яично-сахарную смесь взбивать миксером в течение 8-10 минут, пока масса не посветлеет, и полностью не растворятся крупинки сахара.

• До теплого состояния подогреть молоко, влить в яичную смесь. После всыпать муку, смешанную с быстродействующими дрожжами.

• Перемешивать ингредиенты до тех пор, пока мучная смесь не впитает в себя всю жидкость. Небольшими порциями ввести размягченное сливочное масло. Также всыпать муку маленькими порциями. Все содержимое емкости выложить на стол, присыпанный слоем муки, и можно начинать замешивать тесто.

• Вымешивать его руками примерно 15-20 минут. Тестяной ком нужно катать, вымешивать и растягивать руками очень интенсивно. Изначально масса будет очень липнуть к рукам, но чем дольше тесто будет вымешиваться, тем меньше оно будет прилипать к рукам. Добавлять муку только при крайней необходимости, чтобы не сильно забить тесто. Сформированный мучной шар выложить в глубокую миску.

• Емкость с тестом накрыть сверху одеялом или полотенцем и поместить на расстойку в подходящее теплое место. Выдержать в тепле примерно 2-3 часа, пока масса не увеличится в два раза.

• Для приготовления начинки мак выложить в глубокий сотейник или кастрюлю и до самых краев залить водой. Поместить емкость с маком на средний огонь и довести до кипения. Накрыть сверху крышкой, выключить огонь на плите и оставить в таком виде на 30 минут. Весь набухший мак вместе с жидкостью переложить в мелкое сито и дождаться, пока стечет вода. Переложить в кастрюлю и измельчить погружным блендером.

• В маковую начинку добавить молотую корицу, изюм и сахарный песок. Также добавить в сотейник любые мелко нарубленные орехи. Перемешать все ингредиенты до однородности.

• Охлажденный яичный белок взбить до образования стойких пиков. Переложить взбитый белок в маковую начинку и перемешать.

• Хорошенько обмять подошедший мучной ком, разделить на части, одинаковые по весу. Раскатать каждую часть в тонкие пласты толщиной не больше 3 мм. Сверху обильно промазать размягченным сливочным маслом.

• Третью часть подготовленной начинки выложить поверх раскатанного пласта теста с маслом, отступая от самых краев по 2 см.

• Пласт теста вместе с начинкой свернуть в плотный рулет.

• Полученную заготовку при помощи острого ножа аккуратно разрезать на две части вдоль, но не дорезая до самого конца. У самого основания оставить 2-3 см.

• Половинки рулетов аккуратно скрутить в улитки срезом наружу, чтобы начинка оказалась по бокам Краффина. В результате должна получиться заготовка, по форме больше похожая на розу.

• Заготовки переложить в бумажные формы, поставить на расстойку в тепло на 1,5-2 часа. Далее отправить в духовой шкаф и запекать до готовности.

• Готовые немецкие куличи Краффины по представленному рецепту не нужно покрывать классической белковой глазурью, чтобы была видна красивая витиеватая верхушка выпечки.

Пасхальный кулич Краффин с вяленой клюквой и апельсиновой цедрой

Этот рецепт с фото кулича Краффина наверняка придется по вкусу кулинарам, которые любят работать с простыми в приготовлении сдобными видами теста. Изюм в начинке придает выпечке сладость, а клюква приятную кислинку. За счет такого сочетания готовые куличи имеют сбалансированный вкус.

Ингредиенты:

Для опары:

• 1 ч. л. муки;
• 6 г сухих дрожжей;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 80 мл молока.

Для теста:

• 40 г масла сливочного;
• 370 г муки;
• 1 щепотка соли;
• 130 г сахарного песка;
• 1 ст. л. цедры апельсина;
• 3 яйца;
• 40 мл апельсинового сока.

Для начинки:

• молотый мускатный орех по вкусу;
• 150 г клюквы вяленой;
• 100 г размягченного сливочного масла;
• 100 г грецких орехов.

Приготовление:

• На первом этапе нужно заняться приготовлением опары для куличей Краффинов поэтому пошаговому рецепту. До комнатной температуры нагреть молоко в микроволновой печи или в сотейнике. Ввести указанную в рецепте порцию муки, сахара и дрожжей. Все содержимое емкости смешать венчиком и поставить в тепло на 15 минут.

• Масло растопить любым удобным способом, натереть апельсиновую цедру, муку просеять в отдельную емкость и выдавить апельсиновый сок.

• Свежие яйца выложить в миску, взбить миксером, постепенно добавляя сахарный песок. В результате должна получиться пышная густая масса.

• Муку несколько раз просеять в миску, смешать со щепоткой соли. В самом центре мучной смеси сделать маленькое углубление и аккуратно вылить туда апельсиновый сок, растопленное масло, цедру апельсина, подошедшую опару и яично-масляную смесь.

• Тесто вымешать на ровной поверхности стола, присыпанного мукой. В начале замеса оно будет сильно липнуть к рукам, но муку добавлять не нужно. В противном случае можно забить тесто.

• На процесс замешивания теста нужно потратить 20-25 минут, чтобы мучной ком не прилипал к рукам и получился достаточно однородным. Сформировать однородный шар и выложить тесто в емкость, смазанную слоем сливочного или растительного масла. Укрыть сверху одеялом или пленкой и поместить в тепло на 2-2,5 часа.

• А пока можно заняться подготовкой начинки. Очищенные грецкие орехи слегка поджарить на сковороде и мелко порубить ножом. Промыть клюкву под проточной водой, выложить в миску и залить кипятком. Выдержать около 5-10 минут, после чего откинуть на сито и дождаться, пока стечет вся вода. Вяленую клюкву смешать с чайной ложкой муки.

• Разделить подошедшее тесто на три части одинакового размера, сформировать шарики, сверху накрыть пленкой и выдержать в тепле минут 15.

• Взять одну часть теста, выложить на поверхность стола и раскатать в пласт толщиной 2-3 мм.

• Раскатанное тесто тщательно промазать мягким маслом, посыпать сверху молотым мускатным орехом (по вкусу).

• Сверху равномерно распределить вяленую клюкву и измельченные орехи.

• Пласт теста вместе с начинкой скрутить в довольно плотный рулет, накрыть сверху пленкой. Поступить аналогично с оставшимися частями теста.

• Сформированный рулет аккуратно разрезать ножом, при этом дорезать до самого конца не нужно. Первую половинку свернуть в виде улитки, поместить внутрь оставшийся хвостик. Сверху обернуть второй половинкой. Сухофрукты не должны сильно торчать из теста, поскольку в процессе выпекания в духовке они могут пригореть.

• Все сформированные куличи переложить в подготовленные формочки, заполняя примерно на 1/3. Выполнить такие же манипуляции с оставшимися рулетиками.

• Краффины снова поместить в тепло, чтобы они еще немного подошли.

• Поставить формочки с куличами в разогретый духовой шкаф и выпекать до готовности. Присыпать готовую выпечку сахарной пудрой или какао-порошком и можно подавать к столу.

Последовательно выполняя все описанные выше шаги, даже начинающие кулинары смогут без труда приготовить новые куличи Краффины. По желанию можно немного поэкспериментировать с добавлением специй в тесто.