Особенности приготовления куриного бульона

Самый «правильный» вариант – это варка всей курицы целиком. То есть никакого разделывания на части, покупки суповых наборов  – только  целая курица, в идеале – домашняя, купленная на рынке.

На килограмм курицы берется пять литров воды.  

Курица надо обработать перед  варкой – то есть удалить  перья или их остатки, выпотрошить.

Уберите лишний жир, иначе при варке бульон получится мутным.

Итак, курицу подготовили, кладите ее в кастрюлю и заливаете холодной водой.

Ставим на сильный огонь и ждем закипания, как только закипит – убираем огонь. Одно из основных правил приготовления бульонов, это то, что он не должен сильно кипеть, а должен вариться на медленном огне.

Не забываем убирать пену с бульона! Ее будет много сразу после закипания, а затем все меньше.

Помешивать бульон не надо, достаточно снятия пены.

Варится куриный бульон час-полтора.

Солим бульон сразу после закипания.

Кстати, для того, чтобы получить чистый, прозрачный бульон, можно один раз сразу после закипания воду слить, и снова залить курицу холодной водой.

За пять минут до окончания приготовления добавляем приправы.  Обычно это черный перец горошком и лавровый лист.  По желанию можно добавить петрушку и мелко порубленный черенок сельдерея.