Праздничный стол на Пасху 2023 — рецепты приготовления

На Пасху для праздничного стола готовят самые разнообразные блюда, но особое внимание уделяют выпечке куличей и приготовлению творожной пасхи. Есть разные варианты традиционных блюд, поэтому каждая хозяйка обязательно выберет для себя самый лучший рецепт.

Классическая пасха

Творожная пасха обязательно должна присутствовать в меню праздничного стола, ведь это настоящий символ светлого праздника. Она получается очень вкусной, главное — использовать качественный творог. Он должен быть жирным, белым, без комков, с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

500 г творога;
3-4 яичных желтка;
200 мл сметаны;
100 г сливочного масла;
100 сахара;
1 ч. л. ванильного сахара;
80 г изюма;
50 г орехов.

Приготовление:

Изюм хорошо промываем, заливаем кипятком и оставляем на 20 минут.
Творог протираем через сито или пробиваем блендером, так пасха получится более нежной. Добавляем обычный сахар с ванильным, яичные желтки и перемешиваем.

В творожную основу вмешиваем кусочки сливочного масла, а затем взбиваем миксером, чтобы масса стала более однородной и воздушной.

Переливаем массу в кастрюлю и варим до появления первых пузырьков, но ни в коем случае не кипятим.

В творожную массу добавляем изюм и любые на вкус орешки, можно даже миндальные лепестки.

Пасочницу застилаем марлей, наполняем творожной массой, накрываем и под гнетом оставляем на сутки в прохладном месте.

Перед подачей достаем пасху из формы и по желанию украшаем.

Чтобы пасха получилась действительно вкусной, для ее приготовления нельзя использовать творожный продукт или сырковую массу. Лучше сделать домашний творог из молока и кефира.

Интересно! Кулич Краффин: пасхальный, немецкий, новый, пошаговые рецепты.

Ванильная пасха с какао

Есть разные рецепты с фото традиционного пасхального блюда, но особого внимания заслуживает ванильная пасха с какао и вишней. Она получается очень вкусной и красивой. Но какао нужно найти хорошего качества, с насыщенным цветом. Если такого нет, лучше взять темный шоколад, который превосходно сочетается с вишней.

Ингредиенты:

500 г творога;
100 г сахара;
3 яичных желтка;
120 мл сливок;
50 г сливочного масла;
70 г темного шоколада (какао);
ваниль по вкусу;
100 г вишни;
1 ч. л. крахмала.

Приготовление:

В сотейник отправляем творог вместе с сахаром, ванилью, яичными желтками и кусочками мягкого сливочного масла.

Пробиваем ингредиенты блендером и ставим на огонь. Доводим творожную массу блендером, но не кипятим, как только появятся первые пузырьки, снимаем с огня.

Разбиваем все мелкие комочки блендером, чтобы творожная масса стала гладкой, и даем ей время остыть.
Вишню пробиваем блендером и протираем через сито. Получившееся пюре вместе с крахмалом и ложечкой сахара кипятим 1-2 минуты.

Остывшую творожную массу делим на две равные части. В одну вливаем вишневое пюре, по желанию можно добавить немного сушеной вишни. Другую часть смешиваем с какао или растопленным шоколадом.

В каждую часть творожной основы в равных пропорциях вмешиваем сливки, которые нужно предварительно взбить до стойких пиков.

Пасочницу устанавливаем в глубокое блюдо, застилаем двумя слоями марли и выкладываем творожную массу, чередуя слои вишневый и шоколадный.

Поверхность выравниваем, накрываем краями марли и убираем на сутки в прохладное место. Сверху на пасочницу можно установить какой-нибудь груз, так сыворотка будет лучше стекать.

Спустя сутки аккуратно достаем пасху из формы и украшаем по своему вкусу.

Для пасхи можно использовать и целые яйца, но опытные хозяйки отмечают, что на желтках она получается вкуснее. Жирность сливок должна быть не меньше 33%, сливочного масла — 82%.

Интересно! Пасхальный кулич в хлебопечке: рецепты, особенности приготовления.

Шоколадная пасха

Шоколадная пасха станет настоящей изюминкой праздничного меню. Приготовленная по предложенному рецепту, на вкус она будет напоминать настоящий шоколадный батончик «Сникерс» с карамелью, нежным кремом и вкусной начинкой.

Ингредиенты для карамели:

115 г сахара;
50 г сливочного масла (82,5%);
½ ч. л. соли;
80 мл сливок (33%);
120 г арахиса.

Для крема:

2 яйца;
90 г сахара;
100 мл сливок (33%).

Для начинки:

60 г молочного шоколада;
30 мл сливок (33%).

Для основы:

500 г творога;
70 г сливочного масла.

Приготовление:

Для карамели растапливаем сахар, следя, чтобы он не подгорел, иначе карамель получится горькой.
Всыпаем соль, кладем мягкое сливочное масло. Как только смесь станет однородной, вливаем сливки. Быстро и тщательно все перемешиваем, снимаем с огня.
Карамель пробиваем блендером. Немного оставляем для украшения, а в остальную часть всыпаем арахис, который нужно предварительно обжарить на сухой сковороде.
Для крема в сотейнике взбиваем яйца с сахаром. Долго взбивать не нужно, после вливаем горячие сливки, ставим на огонь. Варим крем до загустения, постоянно помешивая. Пробиваем блендером.
Для начинки кусочки темного шоколада заливаем горячими сливками, размешиваем до однородности.
В миску с творогом кладем мягкое сливочное масло, вливаем заварной крем и пробиваем блендером, масса должна стать гладкой, без комочков.
В творожную массу добавляем арахис в карамели и шоколадную начинку, несколько раз перемешиваем лопаткой.
Наполняем массой пасочницу, которую застилаем марлей. Сверху ставим гнет и оставляем пасху на сутки в прохладном месте.
Извлекаем мраморную пасху из формочки, украшаем карамелью и кусочками шоколадного батончика.

Для творожной пасхи используют специальную форму-пасочницу, но, если такой нет, можно взять обычный дуршлаг или пластиковое ведерко с отверстиями.

Интересно! Шоколадная глазурь для куличей: из какао, из шоколада, с маслом.

Кулич краффин пасхальный

Если хочется отойти от традиционных рецептов и приготовить для праздничного стола на Пасху что-то необычное, то предлагаем попробовать американский вариант пасхальной выпечки. Это невероятно вкусный, рассыпчатый и сладкий краффин.

Ингредиенты:

450 г муки;
7 г сухих дрожжей;
1 яйцо + 3 желтка;
100 г сахара;
60 г сливочного масла;
30 мл сметаны;
160 мл молока;
щепотка соли;
2 ч. л. ванильного сахара.

Для начинки:

120 г сухофруктов;
100 г изюма;
70 г грецких орехов;
25 г сливочного масла;
20 г сахара;
0,5-1 ч. л. корицы.

Приготовление:

В чаше соединяем желтки с сахаром, растопленным маслом, сметаной, ванильным сахаром, солью и молоком. Тщательно все размешиваем.

В глубокую емкость пропускаем через сито муку, смешиваем ее с сухими дрожжами, вымешиваем тесто с добавлением жидкой смеси.

Тесто собираем в шар, прикрываем и даем ему подняться, оставив в тепле примерно на 1,5 часа.

Для начинки в блендере измельчаем изюм с орехами, смешиваем с сахаром и корицей.
Тесто делим на две части. Одну раскатываем в пласт толщиной 3 мм, поверх равномерным слоем распределяем ореховую начинку.

Скручиваем в рулет, острым ножом разрезаем его пополам, не доходя до одного края 2-3 см. Затем каждую половину рулета сворачиваем улиткой срезом наружу.

Вторую часть теста также тонко раскатываем, промазываем мягким сливочным маслом, поверх рассыпаем сухофрукты, формируем краффин и укладываем в форму.

Формочки с краффинами накрываем, оставляем на 40 минут, ставим в холодную духовку. Включаем на 170 °С, выпекаем 15-20 минут, после чего прикрываем фольгой и допекаем еще 20 минут.

Для лучшего вкуса и аромата цукаты с изюмом можно вымочить в любом ароматном алкогольном напитке, а сахар ароматизировать ванилью или цедрой цитрусовых.

Воздушный кулич на заварном тесте

Многим хозяйкам нравится готовить кулич на заварном тесте, мякиш которого отличается особой влажностью. Такая выпечка легко режется, не осыпается и долго остается свежей. Тесто можно замешать как на обычном молоке, так и на топленом, у него более насыщенный вкус и аромат. Для этого достаточно прокипятить молоко 10 минут, перелить в термос и дать настояться 30 минут.

Ингредиенты:

250 г муки;
125 мл молока;
8 г прессованных дрожжей;
65 г сахара;
60 г сливочного масла;
½ ст. л. растительного масла;
щепотка соли;
2 желтка + 1 белок;
50 г изюма;
20 г апельсиновых цукатов.

Приготовление:

В небольшом количестве теплого молока растворяем дрожжи с добавлением ложечки сахара, оставляем на 15 минут.
В сотейник вливаем оставшиеся молоко, кладем половину сливочного масла, даем закипеть.
В миску всыпаем ложку муки, вливаем кипящее молоко, быстро все размешиваем, а после добавляем дрожжевую смесь. Оставляем для брожения на 30-40 минут.
Яичные желтки растираем с половиной сахара, а оставшийся сахарный песок взбиваем с яичным белком до стойких пиков.
В опару вливаем желтковую смесь вместе с растительным маслом, а затем вмешиваем взбитый белок.
Всыпаем муку, как только она впитает в себя влагу, вливаем растопленное сливочное масло и хорошо вымешиваем тесто в течение 15 минут.
Тесто подкатываем, кладем в смазанную маслом миску и ставим в теплое место на 1 час, накрыв полотенцем или пищевой пленкой.
Изюм заливаем соком апельсина, доводим до кипения, добавляем цукаты. Даем настояться, после откидываем на сито, просушиваем и припудриваем мукой.
Изюм с цукатами вмешиваем в тесто и даем ему еще раз подняться.
Тесто делим на части, раскладываем по формочкам и после расстойки печем куличи при 180 °С 30-40 минут.

Молоко используем только жирное. Часть изюма можно заменить клюквой, а цукаты — цедрой апельсина или лимона.

Интересно! Диетический кулич на Пасху: без сахара, без дрожжей, с рисовой мукой, калорийность.

Влажный пасхальный кулич

В меню для праздничного стола на Пасху стоит обязательно включить рецепт влажного кулича, который особенно понравится тем, кто любит сочную, пропитанную и слегка влажную пасхальную выпечку. Мякиш у кулича получатся воздушный, очень нежный и легкий.

Ингредиенты:

60 мл молока;
1 г куркумы;
9 г дрожжей;
5 г ванильного сахара;
1 г мускатного ореха;
цедра 1 апельсина;
80 г сахара;
20 мл меда;
2 яйца;
400 г муки;
7 яичных желтков;
3 г соли;
160 г сливочного масла;
по 150 г светлого и темного изюма;
100 г вяленой вишни.

Для пропитки:

200 мл воды;
130 г сахара;
сок 1 апельсина;
40 мл коньяка.

Приготовление:

В миску с теплым, но не горячим молоком всыпаем куркуму — она придаст выпечке красивый цвет и приятный пряный аромат.
Добавляем сухие дрожжи, сахар, включая ванильный, мускатный орех, мелкоизмельченную цедру апельсина, мед и яйца. Все хорошо размешиваем венчиком.
В несколько приемов вмешиваем муку, перемешиваем лопаткой, чтобы мука стала влажной.
Яичные желтки отдельно взбалтываем с солью, вливаем в тесто, перемешиваем, перекладываем на стол и в течение 10 минут вымешиваем тесто руками.
Тесто немного раскатываем в пласт, промазываем мягким сливочным маслом и продолжаем вымешивать еще 10-15 минут. Собираем тесто в шар, кладем в чистую миску и, затянув пленкой, оставляем в тепле на 40 минут.
В миске смешиваем темный изюм со светлым и вяленой вишней. Чтобы сухофрукты равномерно распределились по тесту, пересыпаем их мукой.
Вмешиваем начинку в тесто, возвращаем обратно в миску и оставляем в тепле еще на 1 час.
Тесто делим на несколько частей, каждую подкатываем в шар и кладем в формочки.
Формочки убираем в тепло на 2,5 часа, затем при 170 °С печем куличи 40-50 минут, точное время будет зависеть от размера форм.
Готовые куличи полностью остужаем и убираем в прохладное место на всю ночь. Пропитывать их сразу нельзя, мякиш должен вызреть.
Для пропитки в кипятке растворяем сахар, немного остужаем, добавляем апельсиновый сок с коньяком.
Теплым сиропом пропитываем выпечку внутри с помощью обычного медицинского шприца, а затем поверхность и бока.
Куличам даем 1 час, чтобы хорошо пропитаться, а затем украшаем глазурью, сахарной посыпкой, цукатами и орешками.

Тесто получается слега липковатым, но не стоит добавлять больше муки, иначе мякиш будет плотным и забитым. Вымешивать следует минимум 15 минут, от этого куличи будут только вкуснее.

Приготовить традиционные блюда на Пасху не так сложно, главное — желание и хорошие настроение. И, конечно, важно использовать только качественные продукты. Для пасхи особое внимание стоит уделить выбору творога, а в приготовлении куличей не стоит забивать тесто мукой, только так выпечка получится воздушной, нежной и вкусной.