Рецепты маринованных огурцов — быстро и вкусно

Среди заготовок на зиму непременно должны быть маринованные огурцы. Они идут в салаты, приготовление первых блюд и как самостоятельная закуска, например, к жареной картошечке. Вашему вниманию подборка лучших рецептов.

Классический рецепт маринованных огурцов в банке

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт приготовления вкусных, хрустящих огурчиков. Еще один простой способ приготовления.

Ингредиенты: (рассчитаны на 3-х литровую банку):

• огурцы – 1,5-2 кг;
• морковь – 1 шт.:
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус фруктовый (яблочный, винный) – 3 ст. л.;
• листья вишневые – 3-4 шт.;
• листья черной смородины – 3-4 шт.;
• хрен, корень – 1 кусочек (или листья хрена – 3-4 шт.);
• укроп (зонтик с семенами) – 1 шт.;
• вода – 1-1,2 л.

Приготовление:

1. Тару (промываем, стерилизуем, просушиваем), далее отбираем крепкие плоды, тщательно промываем под проточной водой, кончики и поврежденные участки (если таковые имеются) срезаем.
2. Зеленцы замачиваем в холодной воде на 4-6 часов, чтобы убрать горечь.
3. Очищенный чеснок нарезаем пластинами, хрен и морковь – кружочками, а лук кольцами.
4. Сыпучие компоненты растворяем в воде, доводим до кипения.
5. Вишневые и смородиновые листья, хрен, чеснок и морковь закладываем на дно банки.
6. Следом укладываем как можно плотнее огурцы.
7. Укрываем их сверху кольцами лука, поверх укрываем веточкой укропа.
8. Рассол заливаем в банку, оставляем на 10 минут, сливаем, кипятим. Процедуру повторяем дважды, на финальном, третьем этапе вливаем уксус, закупориваем банку крышкой.

Наполненную склянку переворачиваем, укутываем, оставляем до полного остывания в темном месте (это действие повторяем в каждом рецепте) после чего убираем банку с маринованными огурцами на хранение.

Интересно! Как приготовить мягкие котлеты из свиной печени.

Сладкие маринованные огурцы

Рецепт точно придется по вкусу тем, кто не любит кислые огурцы, предпочитая сладковатые. В приготовлении нет ничего сложного. Впрочем, от слов, переходим к делу:

Ингредиенты:

• огурцы – 600 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• уксусная эссенция – 1 ч. л.;
• петрушка – 1 ветка;
• перец душистый горошек и черный – по 5 шт.;
• сахар-песок – 4 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• гвоздика и листья вишни – по вкусу;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Чтобы исключить горечь в огурцах, замачиваем на 3-4 часа их в ледяной воде (отличный вариант в колодезной, если таковой нет – подойдет и просто из крана).
2. Заранее стерилизуем банки с крышками (любым удобным способом).
3. Овощи очищаем, промываем. Плотно наполняем склянки огурцами.
4. Полукольцами нарезаем лук, кружочками или полосками – морковь. Все закладываем в банку, следом опускаем петрушку.
5. Всыпаем перец двух видов, бутоны гвоздики и вишневые листья.
6. Заливаем крутым кипятком, прикрываем крышками, оставляем на 10 минут. Воду сливаем, снова доводим до кипения и заполняем банки, повторяем это действие пару раз.
7. На третий всыпаем указанное количество соли и сахара, как только маринад закипит – вливаем эссенцию.
8. Заливкой наполняем банки с огурцами и плотно закручиваем крышками.

Интересно! Рецепт куриной грудки в панировке.

Хрустящие маринованные огурцы с луком и морковью

В холодное время года, когда от свежих овощей остались одни воспоминания, выручают маринованные заготовки. Предлагаем самостоятельно на своей кухне приготовить маринованные огурцы по очень простому рецепту.

Ингредиенты:

• огурчики небольшие – 700-800 г;
• морковь – 1 шт.;
• укроп (зонтики) – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец горький – 0,5 шт.;
• лист дуба – 4 шт.;
• кипяток.
• Для маринада:
• соль крупная – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус 9% п – 80 мл;
• вода – 1 л;
• приправа для маринования огурцов – 2 ст. л.

Приготовление:

• листья дуба, чеснок и укропный зонтик закладываем на дно промытой, стерилизованной банки;

• затем идет очередь горького перца и кружочками нарезанной моркови;

• плотно укладываем заранее вымоченные в холодной воде огурцы, перекладываем морковью, а сверху кладем еще веточку укропа;

• заливаем кипятком, слегка прикрываем крышками, оставляем на 10 минут;

• сливаем воду (это проделываем трижды) кипятим и снова заливаем в склянки, наполненные огурцами;

• на третий раз в закипевшую воду кидаем все компоненты для маринада, как только все закипит, заливаем ароматную жидкость в банки;

• стерилизуем около 10 минут после закипания в большой емкости, на дне которой постелено полотенце;

• закатываем склянки крышками, убираем заготовку на хранение.

Интересно! Рецепт тушеной капусты с фасолью и топинамбуром.

Аппетитные маринованные огурцы с горчицей

Наши бабушки всегда делали множество заготовок на зиму, особой популярностью пользовались маринованные огурцы, сегодня добавим в них горчицу, вроде бы мелочь, но вкус совсем другой.

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 10 кг:
• горчица сухая – 0,5 стакана;
• укроп с зонтиками – 400 г;
• чеснок – 2 головки (это примерно 50 г);
• вишневые листья – 100 г;
• корень хрена очищенный – 1 шт. (примерно 60 г);
• (по желанию: листья хрена — 2 шт.; перец горький — 1 стручок);
• Для рассола:
• вода – 5 л;
• соль – 300-400 г.

Приготовление:

1. Замачиваем на 6 часов огурцы в ледяной воде, если в них есть хоть немного горечи, она уйдет.
2. На дно подготовленной банки кладем листья, затем слой огурцов, плотно утрамбовываем и продолжаем заполнять емкость, таким образом, до самого верха.
3. Заворачиваем горчицу в марлю (это делается для того, чтобы при оседании на зеленцы, рассол оставался прозрачным). Если для кого-то это не имеет значения, можно посыпать пряность прямо на дно банки.
4. Воду с солью кипятим и сразу же заливаем в банку, закрываем крышкой и убираем на хранение.

Примерно через месяц, можно снимать пробу маринованных огурчиков, приготовленных на зиму.

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой

Еще один интереснейший рецепт вкуснейшей заготовки огурчиков. Здесь помимо обычного набора компонентов, добавим горстку ягод красной смородины. Из-за достаточного содержания кислоты, добавлять уксус не потребуется. В общем, обо всем по порядку.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• красная смородина – 1 стакан;
• листья черной смородины – 3 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика (можно больше, это по вкусу);
• соль – 1 ст. л. с горкой;
• сахарный песок – 2 ст. л. (без горки).

Приготовление:

1. С огурцов, заранее вымоченных – срезаем хвостики.
2. Тщательно промываем ягоды. Отделять их от веточек не обязательно, так они в банке будут смотреться наряднее.
3. Выкладываем листья смородины на дно банок, затем кладем дольки чеснока (мельтешить его не нужно) и по зонтику укропа. Плотно закладываем огурцы, а между ними и сверху – ягоды красной смородины.
4. В закипевшую воду добавляем соль и сахар, перемешиваем, горячим рассолом наполняем банки.
5. На дно большой кастрюли стелем полотенце в несколько слоев, ставим склянки, наполненные огурцами. Заливаем горячей водой до плечиков тары, и как только вода в кастрюле закипит – стерилизуем огурцы 6-7 минут.
6. Аккуратно вынимаем, закручиваем крышками и убираем на хранение.

Вкусные маринованные огурцы с помидорами

Заготовка в виде одновременного маринования огурцов и помидоров, получается очень интересной. Вкусовые качества овощей дополняют друг друга, в результате чего выходит невероятно ароматная, аппетитная закуска. Она одинаково хорошо подходит для повседневности и особых, праздничных случаев. Еще один шикарный рецепт, для тех, кто ищет, как мариновать огурцы. На этот раз приготовим ассорти.

Ингредиенты:

• огурцы – 400 г;
• томаты – 300 г;
• зонтик укропа и лавровый лист – по 1 шт.;
• душистый и черный перец – по 5 горошин;
• чеснок – 6 зубчиков;
• эстрагон  и лист хрена – по вкусу.
• Для маринада:
• соль – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 4 ст. л.;
• уксус столовый – 6 ст. л.

Приготовление:

• все специи, указанные в рецептуре приготовления ассорти из огурцов и помидоров – засыпаем в промытую и простерилизованную банку;

• вертикально укладываем плотнячком огурцы, предварительно срезав с обеих сторон хвостики;

• зубочисткой около плодоножки томатов, делаем проколы, (это ускорит процесс мариновки помидор), и укладываем их поверх зеленцов;
• укропный зонтик и лист хрена кладем сверху;
• кипятим воду и заливаем в банки, накрываем крышками, оставляем настояться на полчаса;

• через специальную крышку с дырочками сливаем воду в кастрюльку, всыпаем нужное количество соли, сахара, перемешиваем,  доводим до кипения, провариваем на слабом огне пару минут;
• готовым маринадом заливаем огуречно-томатное ассорти, вливаем уксус;

• закупориваем склянки с содержимым крышками с закрутками или специальной закаточной машинкой.

Потратив совсем немного времени, мы приготовили мариновать огурцы в банке. В холодное время года, такая закуска точно не будет лишней на нашем столе. А как красиво они смотрятся в баночке, от одного вида текут слюнки. Приготовьте, попробуйте и убедитесь в этом сами.

Интересно! Рецепт утки с овощами в мультиварке.

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации

По этому рецепту получаются очень вкусные огурцы. Первым делом тщательно промываем их, если есть подпорченные плоды, отсортировываем, оставляя только хорошие и приступаем к процессу.

Ингредиенты:

• огурцы – 600-700 г (сколько войдет в банку);
• соль и сахарный песок – по 2 ст. л.;
• душистый перец – 3 горошины;
• чеснок – 3 зубчика;
• лист хрена – 1 шт.;
• укропные зонтики – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лимонная кислота – ½ ч. л.;
• вода – 500 мл.

Приготовление:

1. Подготовленные огурцы заливаем холодной водой, оставляем на пару часов.
2. Хрен, укроп и чеснок кладем в чистую, обданную кипятком банку, поверх этих компонентов, выкладываем огурцы, сначала большего размера, потом меньшего.
3. Промеж образовавшихся пустот, закладываем зелень и оставшийся чеснок.
4. Содержимое банки заливаем кипятком, оставляем на 15 минут, аккуратно сливаем воду в кастрюлю, снова кипятим и опять заливаем в банку и на 10 минут оставляем.
5. Третий раз повторяем процедуру, но теперь кипятим воду с сахаром, солью, перцем и лавровым листом, провариваем маринад пару минут.
6. В банки добавляем лимонную кислоту и сразу же заливаем рассолом, закручиваем крышками, укутываем огурцы, приготовленные без стерилизации – одеялом, а утром когда банки полностью остынут, убираем на полку, где хранится вся консервация.

Невозможно перечислить все существующие вариации маринованных овощей, в частности огурцов. Мы постарались подобрать быстрые, лучшие, интересные, а главное вкусные рецепты. Пополняйте ими свою кулинарную копилку. Запасайтесь хорошим настроением и готовьте так, что пальчики оближешь. Приятного аппетита!